croissants

croissants的做法
285浏览 / 0收藏

健康功效:

牛奶:富含蛋白质

食材用料:

高粉172g
2g
高粉28g
酵母2g

菜谱做法:

  • croissants的做法图解1

    1.将A中的材料混合均匀,静置15分钟左右;

    2、B中除高粉外混合均匀至糖盐溶解;

    3、将“1”和“2”倒入B中的高粉,揉至成团(不用揉出筋),盖保鲜膜、室温发酵40分钟;

    4、发酵完轻拍卷起来,用保鲜膜包好,放冰箱发酵1小时;

  • croissants的做法图解2

    2.1用擀面杖轻轻敲打,擀长,3等分,上往下折,下往上折,盖上保鲜膜放冰箱松弛30分钟,取出松弛好的面团,转90°;

    9、重复“8”操作3次(共折4次),最后一次冷藏松弛20分钟;

  • croissants的做法图解3

    3.2发酵期间处理黄油:将裹入黄油室温软化切成片,放入保鲜袋或保鲜膜中擀至成片,放保鲜备用;

    6、把发酵好的面团擀成矩形,比黄油片大1/2倍;

    7、把黄油从保鲜袋中取出,与面皮的一边对齐覆盖上去(占面皮的2/3),将没有黄油的1/3面皮向中间折,接着对折,排出空气,压紧边口;

  • croissants的做法图解4

    4.取出面团擀成3mm厚的矩形,切成多个三角形;

    11、取一块三角形面皮,尖角朝向自己,底部两角向外拉伸,用双手的手掌将面皮由底部向尖角卷起;

    12、最后发酵至两倍大小,刷上蛋液、撒上芝麻,入已预热好的200℃的烤箱烤15—20分钟左右。

菜谱小贴士:

【小结】

1、这次刷的蛋液是蛋黄液,怕用不完浪费没加水,觉得还是得加水比较好;

2、最后发酵前,先刷层蛋液,发酵完成后再刷上层蛋液、撒上芝麻;

3、三角形过大,下次可以做小点,卷不够紧。

下载香哈APP,上传我的美食

与400万哈友畅聊美食!