陕西腊汁肉夹馍

陕西腊汁肉夹馍的做法
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食材用料:

鸡精
食用碱
酵母

菜谱做法:

  • 陕西腊汁肉夹馍的做法图解1

    1.121212砂锅中加入卤汤、肉加适量开水将将没过肉。

  • 陕西腊汁肉夹馍的做法图解2

    2.212121锅开后撇去浮沫。

  • 陕西腊汁肉夹馍的做法图解3

    3.一次下入;料包,葱姜冰糖,并加入适量盐我加了5小勺,自己尝尝卤汤要比较咸才可以这样肉入味,夹馍才有味道才香。

  • 陕西腊汁肉夹馍的做法图解4

    4.肉皮略微上升,锅转小火2小时上煮到肉可以软,在闷上两个小时。(正宗的是一大锅肉小火煮半晚上在焖半晚上)。

  • 陕西腊汁肉夹馍的做法图解5

    5.这是煮好的肉

  • 陕西腊汁肉夹馍的做法图解6

    6.盆中加入面粉酵母和少许食用碱。

  • 陕西腊汁肉夹馍的做法图解7

    7.加凉水和面,比馒头面硬点,比擀面条面软点。

  • 陕西腊汁肉夹馍的做法图解8

    8.关键的醒发,时间千万不能长下午15分钟就好。

  • 陕西腊汁肉夹馍的做法图解9

    9.面团柔光搓条下剂子。

  • 陕西腊汁肉夹馍的做法图解10

    10.把剂子搓成枣胡儿状。

  • 陕西腊汁肉夹馍的做法图解11

    11.用擀面杖擀开。

  • 陕西腊汁肉夹馍的做法图解12

    12.从上向下卷,露个尖头,收口在底部

  • 陕西腊汁肉夹馍的做法图解13

    13.把卷好的面压一下。

  • 陕西腊汁肉夹馍的做法图解14

    14.用擀面杖擀个碗的形状(专业的用纺锤形擀面杖)我没有就用手整个碗状。。

  • 陕西腊汁肉夹馍的做法图解15

    15.锅中不放油干烙,把碗底放上去。

  • 陕西腊汁肉夹馍的做法图解16

    16.等馍底部起皮后,变成焦黄色,准备放入电饼铛。

  • 陕西腊汁肉夹馍的做法图解17

    17.1把馍翻过了压平,放入电饼铛中,烙到两面金黄即可

  • 陕西腊汁肉夹馍的做法图解18

    18.把肉切碎了,正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁,因为肉煮的好自然多汁肥而不腻,瘦而不柴,现在好多肉夹馍店浇上好多卤汁貌似很好其实差远了。

  • 陕西腊汁肉夹馍的做法图解19

    19.馍切开,肉夹到里面,唉实在太简单了还是开吃吧。

  • 陕西腊汁肉夹馍的做法图解20

    20.看看成品吧

  • 陕西腊汁肉夹馍的做法图解21

    21.请允许我咬一口太香了

菜谱小贴士:

好吃不解释,秒杀一切山寨肉夹馍。这里只是家庭制作了,我的水平有限不能做到完全正宗,但是一步一步是按老传统,按规矩来的。
这篇日志是我有史以来最多文字,也是最精细的一片日志,目的是交更多的朋友认识“陕西腊汁肉夹馍”和陕西美食。同样对现在一些不正宗的传统美食小吃表示愤慨和无奈,希望一些中华传统美食能够很好的传承下去,也希望大家多多交流能够做出更美味的美食来。
最后欢迎大家来西安品尝地道陕西小吃,也希望大家都能把自己家乡的地道美食奉献出来一起分享。
唉累死了,一字一字打得我腰酸背痛,呵呵。
喜欢的换就分享收藏吧。
提示:1、卤肉的汤最好是老汤,这样回味正,正宗的是一大锅肉基本没水,都是油,在家里做就不那么正宗了(体谅啦)。
2、做肉盐要重点,因为还要夹馍呢,还有就是肉不要切块下锅那样就成红烧肉啦,整块肉煮这样才正宗,人家正宗的都是整扇的大肉,自己在家做也尽量要大些。
3、做白吉馍面团软硬很重要,一定不能太软比馒头面要硬这样馍才酥。
4、面团切记千万不要醒发太久要不就是发面饼了,吃上去就不酥了,就不是正宗的白吉馍,变成发面饼了。
5、看见好多人吃肉夹馍加辣子和香菜,我在这里没有诋毁大家的意思,如果大家想吃“正宗腊汁肉夹馍”就不要加了,当然自己在家里根据自己口味改良可以,但是有些外地“肉夹馍店”打着“正宗陕西腊汁肉夹馍”的旗号还要加辣椒和香菜就有点不尊重传统了,叫人很是心寒。
6、吃肉夹馍有很多吃法,中午吃一般配上凉皮或者臊子面的,早上吃配上粉丝汤或者鸡蛋醪糟的,下午吃有配上稀饭凉皮冰封(西安的一种汽水)的。
7、肉夹馍可以加肥瘦,可以加纯瘦肉,也可以加皮瘦(肉皮和瘦肉)当然最香的要数夹纯肉皮,在家可以试试,外面你想想哪里来那么多肉皮给你加呢,哈哈。。。夹肥夹瘦完全是个人喜欢,要想过瘾不妨试试纯皮或者皮瘦,这是你在正宗肉夹馍店也难有的机会。。。

啊。。。。。。。。。。。。写完了。。。。。。喜欢就分享吧,叫更多的朋友认识“陕西腊汁肉夹馍”陕西还有很多种其他的【肉夹馍】同样很有特色,日后有机会的话一定呈献给大家。

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