豉汁蒸排骨

豉汁蒸排骨的做法
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健康功效:

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
料酒:活血化瘀

食材用料:

肋排软骨300克
一茶匙
干豆豉一汤匙
生抽一汤匙
老抽一茶匙
生粉一汤匙
红灯笼椒少量

菜谱做法:

  • 豉汁蒸排骨的做法图解1

    1.最好选用肋排软骨,没有就选肋排。将排骨切成2cm左右的小块。将排骨浸泡冲洗,期间多换几次水,去血水去腥。

  • 豉汁蒸排骨的做法图解2

    2.姜蒜葱切丁,葱白切段。红灯笼椒也切成小丁备用。干豆豉水洗一下剁碎些。

  • 豉汁蒸排骨的做法图解3

    3.将一汤匙蚝油、一汤匙生抽、一汤匙料酒、一茶匙糖、一茶匙盐、一茶匙老抽、胡椒粉适量调成汁。

  • 豉汁蒸排骨的做法图解4

    4.热锅中火热油至5成热,放入葱白、姜末、蒜末、豆豉迅速翻炒出香味。

  • 豉汁蒸排骨的做法图解5

    5.将步骤4中炒好的调料放入排骨中抓匀。

  • 豉汁蒸排骨的做法图解6

    6.将步骤3中的调味汁也加入排骨中抓匀。

  • 豉汁蒸排骨的做法图解7

    7.加入一汤匙生粉用手彻底抓匀,保证每块排骨都裹上生粉,可使排骨口感鲜嫩。盖上保鲜膜入冰箱腌制,有时间最好是3一4小时以上,没时间就半小时吧!

  • 豉汁蒸排骨的做法图解8

    8.腌制好的排骨去掉葱白,蒸以前可用生粉加水调少许芡汁淋在排骨表面,也就是二次勾芡,是排骨嫩滑的秘诀。然后再均匀淋一汤匙生油在排骨上,这样排骨成色更好看。

  • 豉汁蒸排骨的做法图解9

    9.将排骨一块块平铺在盘中,撒上红灯笼椒丁,盖上保鲜膜,并用牙签在保鲜膜表面戳几个洞。

  • 豉汁蒸排骨的做法图解10

    10.蒸锅水开,将盘子放入锅中中火蒸15-20分钟。

  • 豉汁蒸排骨的做法图解11

    11.排骨取出后撒葱花!享用吧!

菜谱小贴士:

1、用生粉腌制和开蒸前用生粉加水调少许芡汁淋在排骨表面的二次勾芡,都是排骨嫩滑的秘诀。淋生油在排骨上,这样排骨成色更好看。都是饭店厨师的秘诀哦!
2、干豆豉水洗一下剁碎些,这样更能释放豆豉的味道。
3、排骨要切的小块些,用肋排软骨比较适合。排骨要平铺在平坦一些的碗中,这样受热均匀,易蒸熟,口感好。千万别把排骨堆叠蒸,受热不匀。
4、覆盖保鲜膜蒸可避免水蒸汽流入,以保证排骨原汁原味,味道更好吃。

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