香煎小黄花鱼的做法

• 1.把100克面粉和30克糯米粉混合拌匀备用。

• 2.把小黄花鱼鱼鳃和内脏清洗干净，尤其是鱼肚皮里面的黑皮要清洗干净，否则鱼太腥。然后用料酒，葱姜，花椒少许盐腌制半个小时再次去腥。

• 3.腌制好以后把鱼蘸上混合好的面粉，薄薄的一层就行了，蘸好以后要把鱼放置3-5分钟，这样面粉能粘的鱼的身上，煎鱼的时候不浑油，而且鱼特别酥。

• 4.起锅放少许色拉油，等油温六七层热时把小黄鱼放进锅中进行煎制。

• 5.一边煎好以后把鱼翻过来接着煎制， 煎制过程中油温保持六七层热，太高容易里边不熟外边就糊了，太低的话，煎的时间太长吸油太多太油腻，鱼不是特别酥。

• 6. 煎好以后捞出，晾2到3分钟，然后再回锅复炸，这样鱼特别酥。（此过程可以根据个人喜好选择省略）

• 7.复炸以后，捞出摆盘，香酥美味的小黄花鱼就好了。