商业版大油条

商业版大油条
5508浏览 / 10收藏
作者:vx13127971028

食材用料

高筋面粉 500g
270g
无铝泡打粉

商业版大油条的做法

  • 商业版大油条的做法图解1

    1.1
    面称好,放到盆里称水放盐,称泡打粉
    把泡打粉拌在面里拌匀开始和面,把水全部倒入面盆,用手抄面,从下往上抄,

  • 商业版大油条的做法图解2

    2.抄到面絮状,把油淋在面上,用力踹面叠面叠面,和面的方式就是不停踹面叠面。一斤面三四分钟就行,和好第一遍盖起来醒面30分钟进行第二次踹面,

  • 商业版大油条的做法图解3

    3.踹好盖起来醒面30分钟以后进行分面,分好的面,包起来醒面,用塑料薄膜包。

  • 商业版大油条的做法图解4

    4.醒好的面千万不要在揉或者折叠,只能拉长赶平油条油条不能单根炸的,两个小剂子不能粘连太多,会影响膨胀,也不能分开太早都会影响膨胀或炸成面棍

  • 商业版大油条的做法图解5

    5.做油条的时候要慢,刚开始刷一条水线,炸一根油条,不要一次性刷很多根,一起下锅。油温180至200度之间 油条在锅里炸两分多钟,油条颜色刚好油温就正好

  • 商业版大油条的做法图解6

    6.切条的比例 小剂子的宽度2.5,厚1,长度随意,注意这个是比例,具体根据自己需要炸的油条大小调整油条

  • 商业版大油条的做法图解7

    7.刚开始不好,多是手法上不熟练,一次俩次就好了。多操作就行了。。拉长后下锅炸时,飘起来了,就用筷子不停转,让它炸均匀,膨胀均匀

小贴士

天气温度不同水温也要调整 15度左右用温水和面,放桌子上醒面12小时左右,气温 20度左右用凉水和面醒面10小时,25度以上凉水和面放冰箱冷藏,具体还要看和多面冰箱温度高低来调整醒面时间,如有不懂在找我吧。

本菜谱由vx13127971028上传

商业版大油条的家常做法

全部
回到顶部