蛋黄酥

蛋黄酥
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作者:-田田-

食材用料

一、水油皮
中筋面粉A 300克
猪油A 80克
水A 130克
二、油酥
猪油B 100克
低筋面粉B 240克
三、陷料C
豆沙C 500克
蛋黄C 24个
鸡蛋黄(刷) 1个
黑芝麻(装饰) 适量
白砂糖(加A里面) 20克

蛋黄酥的做法

  • 蛋黄酥的做法图解1

    1.首先处理咸蛋,按图中顺序取出蛋黄。

  • 蛋黄酥的做法图解2

    2.取出的蛋黄用清水洗净,然后放入烤盘,每一个都喷洒上高度白酒,预热烤箱180度,把处理好的蛋黄放入烤箱烤5分钟取出放凉备用。

  • 蛋黄酥的做法图解3

    3.现在按照图1、2制作水油皮,把猪油、水放入中筋面粉中混匀,揉好成团。然后按照图3、4制作酥皮,把猪油放入低筋面粉中均匀,揉好成团。

  • 蛋黄酥的做法图解4

    4.盖上保鲜膜,松弛15分钟。

  • 蛋黄酥的做法图解5

    5.趁醒皮这段时间,制作陷,把豆沙均匀分成小份,压扁包入烤了五分钟的蛋黄,然后搓成圆形备用,见图。

  • 蛋黄酥的做法图解6

    6.把油皮和油酥均匀分成小圆子,见图。

  • 蛋黄酥的做法图解7

    7.接着把油酥包进油皮里,收口朝下,按顺序排列整齐,把所有的油酥全部包进油皮里后,然后从包好的油酥圆从第一个开始,把收口朝上用擀面杖擀成牛舌状,用手掌从下往上搓成条,依次把所有的油酥圆搓成油酥条。见图。

  • 蛋黄酥的做法图解8

    8.把刚刚搓好的油酥条再次依次擀成牛舌状,搓成条。

  • 蛋黄酥的做法图解9

    9.最后把油酥皮用手在中间压扁,两端用手掌往中间推,然后用擀面杖把它擀圆(很遗憾,忘记拍照啦)包入做好的豆沙蛋黄陷,放入烤盘,刷上蛋液,撒上黑芝麻。

  • 蛋黄酥的做法图解10

    10.放入烤箱,温度调至160度上下火,烤60分钟就好了,如果蛋黄酥上色不够,可以延长烤制时间,然后拿出来放凉。

  • 蛋黄酥的做法图解11

    11.放凉后,装入圆形盒,密封好就可以啦。

  • 蛋黄酥的做法图解12

    12.上个成品图,有白心不知是咋回事,求解。

小贴士

1,擀酥油皮的时候,从上往下、左边右边各擀一次,千万不要回头擀哦,不然油酥会跑出来,影响层次感。
2,水油皮一定要努力揉,最好揉出膜,不然影响起酥。

本菜谱由-田田-上传

蛋黄酥的家常做法

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