浓情月饼的做法

• 1.转化糖浆，枧水，花生油，一定要混合均匀

• 2.筛入中粉，奶粉，揉成团，不要过度搅拌，避免起筋。把馅料称重揉成小球

• 3.揉成团，醒面2……4小时，分成小块，一定要秤，馅料过秤，皮，馅，2：8

• 4.包保鲜膜，逐一擀成薄圆片

• 5.掀开保鲜膜的一面，在面片中央放入馅，隔着保鲜膜，小心捏成光滑小球

• 6.全程手不直接触碰面皮，都是隔着保鲜膜操作。手碰到面皮，面皮百分百破裂

• 7.包好的小球直接放到烤盘上，用涂满油的月饼模具，压花，垂直起落，否则花纹变形

• 8.烤前牙签打眼，入冻柜至少冷冻十分钟以上，为了定型

• 9.烤箱放入一碗沸水，180预热十分钟，上下210度烤7分钟定型，出炉冷却刷蛋黄液（一个蛋黄，1/4蛋白，水，盐，油）

• 10.4进4出，每次拿出烤箱彻底冷却，再刷蛋黄液，再烤，知道表面金黄

• 11.彻底冷却，散去所有热气，密封保存，等待2.3天，回油食用