红薯餐包的做法

• 1.酵母和糖先放牛奶内化开（冷藏牛奶隔热水烫一会，不要超过38度），再加入面粉揉成一个不是很光滑的面团，容器盖保鲜膜常温发酵半小时，再冰箱冷藏过夜

• 2.红薯切片蒸15～20分钟，蒸好压成泥，密封冷藏一小时备用

• 3.中种冷藏发酵18小时后，有淡淡的酒香味，面团增大约1.5倍，内部呈网状，发酵16- 24小时内使用

• 4.主面团除黄油和盐外，其他食材和红薯泥一起放入厨师机，中种剪小块加入，低速揉混合后，换中速揉至扩展阶段

• 5.扩展阶段可以拉长厚膜，破铜口有锯齿

• 6.加入盐和黄油，低速揉混合，再换中高速揉出手套膜

• 7.面团整理出光滑面，盖上保鲜膜，松弛30～40分钟（室温22～26度之间，温度不宜过高）

• 8.松弛好的面团按压排气，对折几次，称重切分小等份，揉成圆球整排好，全程盖保鲜膜保持湿度

• 9.取出刚才第一个揉好的圆球，擀成面片，光滑面朝外，包起再次揉圆，以此类推

• 10.整齐放入烤盘，30～36度密封发酵40～60分钟

• 11.发酵至1.5～1.8倍大，涮1、2层蛋黄液，烤箱提前预热10分钟，上下火140～150度烘烤15～17分钟

• 12.出炉轻震两下排气，放烤架上晾凉

• 13.开吃了～松软拉丝，温热时口感最佳！