拿破仑酥皮蛋糕的做法

• 1.把买来飞饼皮解冻用叉子扎成小孔，脆皮也可以自己做，闲麻烦索性买飞饼烤一下

• 2.烤箱180度预热5分钟，飞饼放进预热好的烤箱烤10分钟

• 3.烤成金黄色

• 4.再翻面烤5分钟左右，这个要根据自己家烤箱温度调节，每家烤箱温度不同，烤的过程要看着火候，免得烤焦

• 5.两边都烤好取出放网架上晾凉

• 6.依次全部烤好晾凉用保鲜袋装好放一旁备用

• 7.开始做8寸戚风蛋糕所有食材称好备用，低粉跟玉米淀粉、盐混合，鸡蛋要冷藏的鸡蛋，蛋清蛋黄分离，每个鸡蛋要55克-58克左右

• 8.蛋黄中加入20克细砂糖，用手动打蛋器来回Z字形搅拌均匀，或把盆转着搅拌，总之不能划圈搅拌

• 9.再加入牛奶、玉米油搅拌均匀

• 10.筛入混合好的低筋面粉和玉米淀粉

• 11.用搅拌器搅拌至无干粉就好，不能过度搅拌，过多搅拌面粉起筋会影响后面操作，搅拌好放一旁备用

• 12.现在打发蛋白，蛋白中挤上几滴柠檬汁，象这样打到鱼眼泡时加入三分之一白糖，白糖要分三次加入

• 13.打蛋器搅打至细腻纹路时加入第二次白糖

• 14.在打到纹路不容易消失加入第三次白糖

• 15.再次打到提起打蛋器上象这样小尖尖就停止打发

• 16.打发好的蛋白取三分之一加到蛋黄糊中，用切拌的手法翻拌均匀，不能划圈

• 17.蛋黄糊拌到无干粉，这时开始预热烤箱130度5分钟到10分钟

• 18.把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中

• 19.用切拌手法快速翻拌均匀，切拌时手要轻点，左手转着盆，右手用刮刀切拌，切拌手法不能超过30下，不能划圈免得面糊起筋，也不能过多翻拌，翻拌好面糊很细腻

• 20.拌好面糊倒入模具中，轻震几下送进预热好的烤箱130度烤45分钟左右，各家烤箱功率温度不同，可根据自家烤箱脾气调节，烤得过程要看着点火候

• 21.烤好取出放网架上轻震几下

• 22.倒扣放凉再脱模

• 23.完全晾凉脱模备用

• 24.把之前烤好的酥皮取三块用袋子装上，用擀面杖擀碎装入盆中备用

• 25.开始打奶油，500克奶油中加入40克白糖，用电动打蛋器打发

• 26.打至有纹路加入60克炼乳继续搅打

• 27.打发好的奶油，加入炼乳使奶油更浓稠，操作时不容易软塌

• 28.开始做蛋糕，底下铺一层酥皮

• 29.酥皮上面用刮刀均匀抹上奶油，买的飞饼皮是8寸的，蛋糕也是8寸

• 30.奶油上面铺上提前切好的蛋糕片

• 31.象这样一层酥皮一层奶油一层蛋糕，全部做好

• 32.上面均匀撒上酥皮，边上也均匀抹上酥皮

• 33.做好的成品图

• 34.切开层次丰富，口感非常好