毛豆:润燥
料酒:低蛋白质
花椒:温中
1.酸笋洗净沥干水,切小段备用。
2.锅里烧开水,把毛豆汆烫至断生变色,约3分钟左右,捞出过凉水沥干备用。
3.干红辣椒切小段,姜蒜切末备用。
4.锅热注油倒入姜蒜末,干红辣椒和花椒爆香。
5.辣椒颜色变深的时候,倒入酸笋丁一起大火翻炒至笋丁水分蒸发。
6.再倒入毛豆米大火快速炒匀。
7.依次加入盐半勺。
8.加入现磨的黑胡椒少许。
9.加入蔬菜精炒匀。
10.最后加入料酒少许。
11.放入酱油炒匀出锅。
1.这个毛豆稍微老点没有关系,记得先汆水;如果是嫩的毛豆就免了。
2.因为是大火爆炒,料酒起到去腥增香润泽的左右,最后放酱油炒匀即可,放早了可能会糊锅现象。