岭南酥皮（拿破仑酥皮）的做法

• 1.将做酥心的250克面粉起窝，在窝中间将油用手掌擦溶！

• 2.再将窝边的面粉和油擦匀！

• 3.用长方盘将酥心造成5mm厚的长方形放入冰柜冷藏凝固！

• 4.用250克面粉起窝，将糖、牛油、蛋、清水在窝中擦匀再将面粉拌入和成面团！

• 5.将面团擀成长方形（水皮）大小是酥心的两倍多一点！

• 6.将已凝固的酥心放在水皮一半位置上！

• 7.用水皮将酥心包上，三边锁好！

• 8.用木擀由中向外慢慢敲打！

• 9.将其压成5mm长方形！

• 10.将两端向中间摺入。

• 11.摺成四摺！

• 12.放入冰柜冷藏到油凝固。

• 13.再拿出来用木擀由中向外敲打。

• 14.压成5mm长方形。

• 15.将两端向中间摺入。

• 16.摺成四摺！

• 17.放入冰柜冷藏到油凝固待用！此时岭南酥皮已大部分完成！