草莓小山卷的做法

• 1.1.蛋黄25g细砂糖打到糖化开、蛋液颜色变淡
  2.蛋白分次加入50g细砂糖打到7~8分发
  3.将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里翻拌。

• 2.4.筛入低粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。
  5.倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀。
  6.牛奶黄油隔水加热到70度，将热的牛奶和奶油液倒入面糊里，翻拌。
  7.入模刮平表面，摔一摔烤盘，摔出气泡。
  8.放进预热好的烤箱，中层180度15分钟左右。
  9.出炉后烤盘从离台面10cm左右的位置直接跌落到台面上，就是摔一下烤盘去除内部的热气，然后顺势将蛋糕片连着油纸一起“滑”到烤架上，撕开四边的油纸（底下不用撒掉），放凉。

• 3.准备一张新的油纸，把蛋糕翻过来，背面朝上，120g淡奶油10g细砂糖打发后抹在上面，边缘不要抹，在开头处摆上一排草莓，卷起放到冰箱里定型20分钟即可。

• 4.完成

• 5.切片食用即可