京味家常肉饼的做法

• 1.肉馅中加入盐、姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒顺一个方向拌匀。

• 2.慢慢加入清水，边加边用筷子顺着一个方向搅拌。也可以用花椒水代替。如果觉得水打馅不好操作的也可以省略加水这步。

• 3.搅拌粘稠上劲后即可，不必太稀了。

• 4.京葱切成葱花备用。

• 5.面中加入清水，边加边用筷子搅拌至图中屑状。

• 6.揉成面团后倒扣面盆静置15分钟左右的样子，可以让面更加劲道。

• 7.第一种烙法：饧发好的面团取出，分成两块等大的面团。

• 8.取一块面团擀开，多撒一些薄面在案板上有助于防粘。案板如果够宽的可以擀成圆形。

• 9.在面皮上铺满肉馅，只留一角不铺肉馅。

• 10.用刀在不铺肉馅的一边以圆点为中心切开。

• 11.在肉馅上面撒上切好的葱花。

• 12.切开的一边开始向上折叠。

• 13.依次向上折，边缘按劲粘牢，如果不好粘，可以涂抹一点水帮助粘牢。

• 14.锅中放少许油，中小火慢慢烙。烙至一面金黄后翻面烙另外一面。出炉后直接切成三角状即可装盘食用。

• 15.第二种烙法：取另外一团面擀开成椭圆形，全部铺满肉馅。

• 16.按照长边从上往下卷成卷。

• 17.再把卷好的长卷从一侧盘起来。

• 18.用擀面杖擀成圆形后方可烙饼。