红糖桂圆戚风的做法

• 1.桂圆肉先用朗姆酒浸泡数小时，泡透后，挤净酒液，将桂圆肉擦干待用。浸桂圆的酒液也称取需要的分量待用。

• 2.蛋黄加入红糖粉打散后再依次加入酒液

• 3.加入水拌匀。(红糖一定要确定无大颗粒，否则不容易溶解）

• 4.倒入色拉油搅拌均匀。低筋粉先过筛，然后倒入用蛋抽用不规则的方向搅拌均匀即可。不要过度搅拌。防止面粉起筋。即完成蛋黄糊。

• 5.蛋白分三次加入砂糖后，打至能拉出弯钩的状态（湿性发泡）

• 6.舀1/3左右的蛋白到蛋黄糊内，用刮刀略拌匀。再倒回蛋白中，

• 7.用刮刀以翻拌的手势快速拌匀。注意检查底部不能有未拌匀的蛋白。将面糊从高处倒入模具中，倒入一半时，撒入一半量的桂圆肉再继续倒入剩下的面糊。在表面撒上桂圆肉。

• 8.烤箱预热180度，入炉后转160度烤50分钟左右。（烤温和时间可能会因各家烤箱不同略有出入）出炉，磕下模具，震出热气后立即倒扣直至完全冷却。