红糖桂圆戚风蛋糕

红糖桂圆戚风蛋糕
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食材用料

低筋面粉 80g
蛋黄 4个(约80g)
蛋清 4个(约140g)
玉米油 30g
桂圆干 50g

红糖桂圆戚风蛋糕的做法

  • 红糖桂圆戚风蛋糕的做法图解1

    1.成品图。

  • 红糖桂圆戚风蛋糕的做法图解2

    2.先处理桂圆干:干桂圆剥壳后把桂圆肉取出,然后去核,并把桂圆干的果肉用剪刀剪碎或用刀切碎,备用。
    红糖如果有大块先碾碎,低粉称重并过筛一遍,牛奶和玉米油称重并都加入到一个深容器里。

  • 红糖桂圆戚风蛋糕的做法图解3

    3.牛奶和玉米油用手动蛋抽搅打均匀。

  • 红糖桂圆戚风蛋糕的做法图解4

    4.筛入低粉,搅匀至无干粉,无需过度搅拌以免起筋。

  • 红糖桂圆戚风蛋糕的做法图解5

    5.拌好的面糊会比较干,不必担心。
    鸡蛋分离蛋清蛋黄,蛋黄直接加入面糊中,蛋清则分离到无水无油的深容器里。

  • 红糖桂圆戚风蛋糕的做法图解6

    6.用蛋抽呈“Z”型搅匀蛋黄糊,备用。
    后蛋法可以使蛋黄糊更细腻。

  • 红糖桂圆戚风蛋糕的做法图解7

    7.蛋清中滴入几滴柠檬汁,用电动打蛋器开始打发。
    这个时候就可以预热烤箱了,上下火150度。

  • 红糖桂圆戚风蛋糕的做法图解8

    8.打发至粗泡状态时加入三分之一红糖。

  • 红糖桂圆戚风蛋糕的做法图解9

    9.继续打发至细腻泡沫时加入三分之一红糖。

  • 红糖桂圆戚风蛋糕的做法图解10

    10.继续打发至出现明显纹路时加入剩下的三分之一红糖。

  • 红糖桂圆戚风蛋糕的做法图解11

    11.用电动打蛋器打发的时候可以先高速后低速,先高速可以混入更多的空气,而后低速则可以使蛋白霜更细腻无气泡。

  • 红糖桂圆戚风蛋糕的做法图解12

    12.打发至提起蛋抽呈直立尖角即可。

  • 红糖桂圆戚风蛋糕的做法图解13

    13.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,用刮刀快速切拌均匀,不要划圈搅拌以免消泡。

  • 红糖桂圆戚风蛋糕的做法图解14

    14.拌匀后再倒回蛋白霜中,同样快速切拌均匀。

  • 红糖桂圆戚风蛋糕的做法图解15

    15.拌好的蛋糕糊应该是浓稠细腻又光泽的。

  • 红糖桂圆戚风蛋糕的做法图解16

    16.桂圆干里倒入一点低粉拌匀。低粉不用太多,只需将果肉薄薄裹上一层即可。

  • 红糖桂圆戚风蛋糕的做法图解17

    17.加入拌好的蛋糕糊中,轻轻拌几下,使之分布均匀。

  • 红糖桂圆戚风蛋糕的做法图解18

    18.倒入中空模具中。

  • 红糖桂圆戚风蛋糕的做法图解19

    19.按住烟囱震几下,如果前面操作都处理好了那这个时候是震不出大气泡的滴!
    用刮刀将面糊往模具边缘抹,据说这样的攀附力更好,也不容易塌。

  • 红糖桂圆戚风蛋糕的做法图解20

    20.送入预热好的烤箱中下层,上下火150度50分钟。
    如果是放下层,则可以在烤网上铺张锡纸。

  • 红糖桂圆戚风蛋糕的做法图解21

    21.完美的爆炸头!

  • 红糖桂圆戚风蛋糕的做法图解22

    22.出炉后震出热气后倒扣在瓶子上冷却。

  • 红糖桂圆戚风蛋糕的做法图解23

    23.待完全冷却后即可脱模。脱模方法跟圆模差不多,先在周围剥一圈使之与模具边缘分离,然后底部也剥一圈使之与模具底分离,然后用脱模刀或手在烟囱边缘走一圈,就可以倒出来了。

  • 红糖桂圆戚风蛋糕的做法图解24

    24.想要脱模完美就建议最好徒手脱模。

  • 红糖桂圆戚风蛋糕的做法图解25

    25.切片享用,红糖香加桂圆干的甜,完美!

  • 红糖桂圆戚风蛋糕的做法图解26

    26.蛋糕组织非常绵密蓬松,无大气孔。

  • 红糖桂圆戚风蛋糕的做法图解27

    27.成品图。

  • 红糖桂圆戚风蛋糕的做法图解28

    28.成品图。

小贴士

做蛋糕用的鸡蛋建议选择洋鸡蛋而非土鸡蛋,蛋清多。

蛋白霜打发一定要到位但是不要打发过头,好的蛋白霜是细腻有光泽的,如果出现粗糙的样子说明打发过头了。

具体烘烤时间和温度仅供参考,温度在150-170度之间选择,时间在40-50分钟内,根据自家烤箱脾气灵活运用。

中空模具做的蛋糕一定要开裂,爆炸头才蓬松而好吃!

蛋糕糊倒入模具后,可以把面糊往模具四周抹一点,这样可以使蛋糕攀附力更强,从而做出高耸不塌陷的戚风。

本菜谱由萌奇奇他娘上传

红糖桂圆戚风蛋糕的家常做法

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