肉皮小炒的做法

• 1.洗净的猪皮放在锅中，加一大勺料酒煮开。

• 2.煮到肉皮变色后捞出，刮去肉皮上的肥肉去干净毛后，将肉皮切成小块。

• 3.控干水份后放入油锅中用小火炸至金黄色捞出。

• 4.放在冷水中，泡一个晚上。

• 5.高压锅烧热后倒入适量油。

• 6.将切好的葱段，姜片，八角和香叶倒入炒香。

• 7.将泡好的肉皮倒入翻炒。

• 8.调入生抽。

• 9.加入洗干净的豆豉。

• 10.加入蚝油。

• 11.加少许白糖和盐。

• 12.加入淹过肉皮的开水。

• 13.盖上高压锅的盖，大火煮开上气后，调小火压10分钟。

• 14.关火等锅子泄气后，开盖将泡发洗净的黑木耳倒入锅中再开大火翻炒。

• 15.待汤汁收浓后将切好的红椒片拌入翻炒均匀，撒少许香葱碎出锅。