脆皮烤鸭卷的做法

• 1.先制作烤鸭腿，调料不在上述以内。鸭腿洗净，用厨房纸擦干水份。

• 2.备好1朵八角和10来粒花椒，取适量生姜、葱白拍碎，2汤勺生抽和两汤勺老抽混合均匀。（生抽调味，老抽上色）

• 3.鸭腿放入大盘里，调入2汤勺料酒，加入拍碎生姜、葱白，和八角、花椒。

• 4.两面均匀的揉搓一下。

• 5.加入混合好的生抽和老抽，把鸭腿的两面抹匀，盖上保鲜膜入冰箱腌制2小时（时间允许的话腌制一夜更好），中途拿出来翻面2次，腌好的鸭子取出放在阴凉通风的地方自然风干，然后呀蜂蜜和白醋混合好，均匀的涂抹在鸭子的外皮上。

• 6.放入预热好的烤箱，表皮朝上，180度，两面各烤20分钟左右。（具体时间依据自家烤箱而定）

• 7.烤好的鸭腿。（皮很脆，被宝宝剥掉了一小块）

• 8.准备好少量新鲜的玉米、胡萝卜丁和豌豆，还有饺子皮。

• 9.锅中烧开水，调入1茶勺的盐，放入玉米、胡萝卜、豌豆焯熟，入底味，捞出备用。

• 10.取下烤鸭肉，切成较小的块，放入碗中。

• 11.调入2汤勺的甜面酱，加入玉米、胡萝卜、豌豆。

• 12.用筷子轻轻拌匀。

• 13.把饺子皮用擀面杖擀到很薄，但不要破。取一块，铺上适量拌好的烤鸭肉。

• 14.先把头卷起来，然后两边对折。

• 15.继续卷好，要卷紧一点，别太松。

• 16.依次卷完所有的烤鸭肉。

• 17.卷好以后依次放入搅拌好的全蛋液里裹上一层蛋液。

• 18.再紧着着裹上一层面包糠。

• 19.分次下入6成热左右的油锅中炸至外皮酥脆。（油温不要太高，以免一下去面包糠焦掉）

• 20.炸好的烤鸭卷捞出，用吸油纸吸掉油份即可摆盘上桌。（不要炸得过老，外皮金黄酥脆即可，不用担心里面，里面是熟的）

• 21.用厨房纸吸干油份按自己喜欢摆盘即可。