鲜炒帝王蟹的做法

• 1.炒前温水浸泡20~30分钟，以便肉质吸取适当水分避免炒时脱水，旁边的是太子蟹，因为蒸10分钟就可以了所以没啥可写

• 2.好大个，3斤9两

• 3.真霸气，怨不得叫帝王蟹

• 4.这小眼神，都不舍得吃了。之所以是红色的因为水产市场卖的都是熟冻，活蟹为褐色，反面是白色。包括饭店用的也是熟冻，如果是活蟹估计也就能在超高档餐厅有卖。这种深海蟹生活在水深400~800米，由于气压原因，突然捕捞上岸不亚于突然让咱们潜入400米水深。。。至今没见到活的，也可能是生活圈的原因，接触不到

• 5.去壳，很容易，没有想象的难。不像面包蟹开壳能把勺子撬弯

• 6.分解，准备处理，剪掉每条腿上的刺，用剪子即可，很费功夫，我剪了20分钟。。。。

• 7.剪刺完，腿切块，还需要剪出图中大小的豁口以便炒时入味。肉质很嫩，很饱满，切的时候偷偷吃了2块腿根部位，有点饱。。。。。比鸡大腿还粗

• 8.经过30多分钟的劳动，总算配菜程序完成

• 9.锅中少许油，葱姜爆香，如果有爱吃蒜的，可以放适量蒜蓉和辣椒。因为老人不能吃辣，所以炒的是清淡的

• 10.海鲜酱油大约20毫升即可，兑水200毫升，不要直接放酱油，不然无法均匀入味，建议用日本的日清酱油，大约20元左右，专门做海鲜用的，国产的无法超越，买不到就用海天酱油味极鲜系列替代吧，不过这么贵的蟹，尽量尽善尽美不要浪费。碗中之所以见底，因为我和好了忘记拍了哈哈，拍个碗底，啦啦啦

• 11.放入蟹腿，小火翻炒，倒入和好的酱油，入味就可，看见螃蟹肉稍微缩了就好了，不要炒过，炒过了就缩水了，蟹肉柴了，宁愿温和点，也不要炒到烫嘴，本就是熟的，化了冻就可以占鲜料吃的

• 12.入盘，码的很高，想用盆子盛，担心审核不过哈，放不下了，能放多少是多少吧

• 13.成品

• 14.成品了

• 15.饕餮大餐哈哈，6人吃，吃到让来让去实在吃撑了，再也不想了，真顶着了