香辣水煮虾丸的做法

• 1.适量葱姜用温水浸泡出味，滤去葱姜，留葱姜水备用；

• 2.大白菜和香菜洗净控水，备用；

• 3.大虾去头去壳取虾肉洗净吸干水分备用；取净鱼肉洗净吸干水分备用；五花肉切粒备用；

• 4.将虾肉、鱼肉、五花肉细细斩成肉泥，有肉锤的可以砸一砸，口感更细腻；

• 5.肉泥中少量多次加入葱姜水，并顺同一方向用力搅拌，直至肉泥上劲，即搅拌不动了；

• 6.肉泥中加入鸡蛋（一不小心出现了一个双黄蛋，其实我只用一个鸡蛋就行）、干淀粉、盐和白胡椒粉，

• 7.扔顺原来的方向搅拌均匀，成肉馅备用；

• 8.起炒锅，热锅入凉油，小火煸炒郫县豆瓣至出红油，再加入葱姜蒜末煸炒出香味儿；

• 9.随即加入适量开水，转中火；

• 10.煮至汤汁将沸未沸时，将肉馅搓成适当大小的肉圆，一个个下入锅中；

• 11.保持中火慢慢煮至肉圆浮起，再煮5到10分钟至肉圆熟透，捞出备用；

• 12.汤汁中加入适量盐和糖调味，并大火煮开；

• 13.下入白菜叶，再次大火煮开；

• 14.捞出白菜叶垫在容器底部；

• 15.白菜上摆上肉圆；

• 16.浇上汤汁，撒适量香菜叶提味，即可！