麦香老式面包的做法

• 1.把主料中的面粉和糖混合均匀；

• 2.牛奶加热到30℃左右，加入酵母粉，搅拌均匀，静置5分钟；

• 3.把酵母牛奶倒入面粉中，边倒边搅拌；

• 4.搅拌成稀稠的面糊，盖上保鲜膜进行发酵，室温即可；

• 5.发到这个程度行了吗？不行！

• 6.要到这个程度，面糊长到最高，并开始塌陷，就行了。

• 7.混合配料中除了黄油以外的所有材料，牛奶别一次加入，留一点儿调整面团的硬度，开始揉面；

• 8.揉到面团出筋，（如图）拉开一段面团保持不断的程度，加入软化好的黄油，继续揉面；

• 9.揉到能拉出薄膜（如图），即完全扩展阶段，面团就揉好了！

• 10.把面团滚圆，放进盆中进行发酵，发酵到2—2.5倍大，用沾面粉的手指从顶上戳一个洞，洞洞不收缩、面团不塌陷（如图），发酵刚刚好；

• 11.取出面团排气，分成9等份，立即搓成长条；

• 12.每条面团再搓长至大约60cm；

• 13.从中间对折；

• 14.从远离身体的一边往里交替拧麻花，数着：一、二、三、四，一共拧四下；

• 15.把右侧塞进左侧的洞洞里；

• 16.稍一整理，成五个瓣儿；

• 17.全部做好后，排进烤盘，烤盘提前刷油；

• 18.进行最后发酵，我把烤盘放进了烤箱，底部再放一碗热水，发酵到2—2.5倍大（如图）；

• 19.送入预热180℃的烤箱，烤大约30—35分钟，至表面金黄即可。出炉后，立即刷上一层融化的黄油。