凉拌卤牛肚的做法

• 1.备妥卤料的辛香料，老姜切片、蒜仁去皮、大红辣椒剖开去籽。

• 2.整副牛肚翻开洗净，切成宽约6~7cm，滚水加少许米酒，川烫5分钟去腥味。
  川烫好的牛肚取出稍凉，用剪刀将脏污的白膜稍微去除。

• 3.热锅放入适量的油，煸干姜片，放入牛肚与其它卤料和酱料，倒入开水盖过牛肚，煮滚转小火，盖上锅盖，炖煮40分钟~1小时，至喜爱软硬度为止。整锅放凉后，放入冰箱至隔夜入味。

• 4.取其中两块卤牛肚，斜切成薄片。
  (其馀牛肚可分几份，分别用夹鍊袋装好冻起来，可保存一阵子，隔餐再作凉拌)
  小黄瓜洗净擦干，切成粗丝状。

• 5.青葱洗净刨(切)成细丝状，用开水稍微冰镇后沥干水份。
  大红辣椒剖开去籽，切成细丝状备用。

• 6.牛肚丝、小黄瓜丝、青葱丝、红辣椒丝与所有凉拌酱料拌匀，试吃咸淡度，盛盘即完成。
  (因卤牛肚丝本身有咸度，做凉拌时酱油分次加入，自喜爱的咸淡度即可)