嘉义鸡肉饭的做法

• 1.葱略拍扁、切小段，八角也拍散备用。切下鸡胸肉上的脂肪，用不沾锅小火煸出鸡油（ 炒锅加热2大匙油，爆香红葱酥、葱段、姜片与八角。倒入鸡汤，加调味料炒匀，滚开之后放入鸡胸肉，盖上锅盖，转小火保持微沸状态煮15分钟。过几分钟后将鸡肉翻面。熄火，焖15分钟（不要开盖）。

• 2.捞出鸡胸肉，稍放凉之后，将鸡肉撕成丝状﹔把鸡肉汤汁的杂质滤掉。 将鸡肉汤汁与鸡油重新加热。准备4碗白饭，在每一碗白饭表面铺上鸡丝，淋上3~4大匙鸡肉汤汁，再淋上半大匙鸡油，配几片腌萝卜，洒香菜或是黄瓜片即可。

• 3.