焦糖红烧肉的做法

• 1.(PS:这道焦糖红烧肉..是採将汤汁收干的煮法~)冰糖入锅加一小匙水,煮至呈焦糖色泽 ..

• 2.~ 小火煮糖色才可避免烧焦 ~

• 3.要很小心,不可过焦了!配方中的糖(3t~标准量匙) 若喜欢甜些的人可以用到4t~

• 4.呈焦糖色后..放入肉块翻炒~肉均匀上色后~转中火,稍微煸一下~煸出金黄焦香的色泽即可。

• 5.因为是焦糖..所以还没加入酱油就呈现漂亮的颜色了~

• 6.接着先加入酱油..再加入米酒翻炒均匀~接着再加入八角'蒜头
  一起炒香~肉吸收酱香后..倒入开水~

• 7.倒入开水550ml~(须淹盖过肉)拌均匀煮开后..转小火→
  盖上锅盖~ 以微小的火力续煮约1小时~

• 8.因为"焦糖烧肉"汤汁中含糖.. 一定要使用极小火去烧煮! 以免汤汁快速收干,肉还不够软烂~

• 9.过程中须适时的去翻拌一下~ 煮至汤汁呈浓缩状态即可~(如图所示)

• 10.盛盘后..可再搭配蒜苗丝一起享用~风味更棒!!