卡士逹酱水果塔的做法

• 1.【制做卡士逹奶油馅】
  放入3颗蛋黄，分次加入白砂糖(50公克)，用电动打蛋器打到颜色变白为止。

• 2.分次加入低筋面粉(30公克)，拌匀到粉类完全看不出来。

• 3.用滤网，加入温热牛奶(350ml)(牛奶已先与白砂糖50公克和香草粉1/2小匙拌匀)，稍微搅拌。

• 4.倒入锅中，用中火加热，耐热的汤杓或搅拌器拌匀。开始凝结时，要用大动作和一定的速度拌。

• 5.拌到产生光泽，且可以滑顺滴落，即可熄火。熄火后，加入奶油拌匀。

• 6.将卡士逹奶油馅，倒入浅盘上，放凉后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

• 7.【制做派皮】
  中筋面粉、香草粉过筛，加入切块的冰奶油。

• 8.以拌切方式拌，拌切成细砂粒状。

• 9.蛋、盐、糖混合均匀。

• 10.将蛋液倒入细砂粒状面粉中，用叉子搅拌。可适量加入水，约3~4大匙，搅拌。

• 11.用叉子搅拌至湿湿黏黏状。

• 12.接着用最少的次数，用手掌抹压，拌匀成团。用保鲜膜或塑胶袋包好，放入冰箱休息30分钟。

• 13.洒上面粉于桌面防沾黏，将休息好的面团取出，桿平。

• 14.利用桿面棍，卷起面皮，可以轻松将面皮移到模子上。

• 15.将派皮略整型后，用叉子在底部刺许多小洞，避免烤时底部膨胀隆起。

• 16.埝一张捏皱的烘培纸在派皮，上面放上红豆等重物，放入预热的烤箱，200度C，烤20分钟。

• 17.移除重物，再放回烤箱烤5~8分钟，烤到派皮底部干干的不油即可。

• 18.用餐巾纸吸去水果多馀的水份。

• 19.派皮稍微放凉后，在派皮内放入冰箱取出的卡士逹奶油馅，放上凤梨、奇异果等水果装饰即可。

• 20.也可在卡士逹奶油馅上，洒上切碎的巧克力。发挥巧思装饰。