泡椒鸡杂的做法

• 1.干木耳温水泡发

• 2.鸡杂撕干肥油与杂物，用面粉与盐揉搓

• 3.这是揉搓后的鸡杂，这样做可以除去腥气与杂味

• 4.挑出鸡肾单独改刀

• 5.改为花刀就像鱿鱼花刀一样利于后面炒熟

• 6.先把泡发的木耳撕小块，择净；锅烧开水过一遍木耳，凉水浸泡后放筐里控干备用

• 7.鸡肾单焯水，急火水开倒入一些白醋或高度白酒，放入鸡肾一翻变色立即捞出放入凉水中，放入另一容器控水备用，这样做为的是保持脆嫩的口感

• 8.其余心、肝、肠再放入锅中焯水后用凉水冲洗，控干备用

• 9.把三四瓣大蒜剥皮切头拍碎备用

• 10.葱、泡椒、泡姜、朝天椒切碎备用

• 11.热锅凉油，加入葱、泡椒、泡姜炒香出味

• 12.炒香出味后加入所有鸡杂急火颠锅翻炒

• 13.颠炒均匀后加入木耳与朝天椒继续颠炒

• 14.点入胡椒粉、少许盐、鸡精（如感觉泡椒味不足可滴入一些泡椒水）装盘即可