A:低筋面粉 | A:玉米粉 |
B:蛋黄 | C:牛奶 |
D:蛋白 | 芋泥馅、红豆馅、卡士达馅 |
B:糖 | C:沙拉油 |
C:香草精 | D:糖 |
1.用纸巾沾上白油或奶油均匀的抹在烤盘上,然后筛高粉,再倒掉多馀的粉,使烤盘整个都佈上一层薄薄的粉料。
2.A料过籂,B料打发后加入C料拌匀,再将过筛后的粉料加入拌匀。
3.D料打发后与上项作法拌匀。
4.将面煳放入挤花袋,在烤盘上挤椭圆形。400度F烤约10分钟,不可烤太久,否则折叠时会断裂。烤好后立刻铲出,以免烤盘的热度使蛋糕继续加温而变硬。
5.冷却后饼皮中间挤上馅料,然后对折即可。
6.馅料可用芋泥馅,豆沙馅,或卡士达馅。卡士逹馅用3个蛋黄加48g糖打匀,加入牛奶270g,少许香草精拌匀,筛入低粉、玉米粉各22g,拌匀后隔热水加热煮至浓稠,倒入容器中用保鲜膜包好,降温备用。75g的植物鲜奶油打发后加入冷却的卡士达一起打匀,冷藏后再使用,较易操作。