香菇赤肉羹的做法

• 1.干香菇事先泡冷水后切片、红萝卜刨丝、木耳洗净切细丝、香菜挑除梗切末、金针菇切两段稍微沖洗，梅花肉切约1~1.5公分的条状，加入酱油、调味米酒、米酒、五香粉、白胡椒粉、香油、全蛋拌匀，腌15~20分钟(图1)。

• 2.将作法1.腌好的梅花肉条，加入8大匙地瓜粉及3大匙太白粉先搅拌一下，这时仍会发现还有些部份的干粉(图2)。

• 3.放入钢盆中，用手搓揉将剩馀的干粉搓揉至完全黏在肉条上，若还有看到颗粒状的湿小干粉，可以先放置5分钟后再继续操作(因肉条上的粉会反潮，稍等一下就可以搓散)，待数分钟后可以继续搓揉至看不到颗粒状，在所有的粉都牢牢的黏在肉条上，感觉干干的不觉得黏手即可(这感觉就像是在搓揉面团一样)(图3)。

• 4.起油锅，先将香菇炒香，加入3000c.c的水煮开(利用煮开水的时间，将生肉羹一一撕开备用)。

• 5.水煮滚后转成中小火，将生肉羹一一的放入水中，等肉羹浮上来这就表示熟了，捞起放入钢盆中备用(图4、图5)。

• 6.此时，加入笋丝、红萝丝、木耳丝、金针菇，并加入酱油、海盐、鲣鱼调味粉、白砂糖、白胡椒粉调味搅拌均匀，待再次的煮开，以玉米粉水芶薄芡，将全蛋打成蛋液后倒入关火拌匀，倒入作法4.的熟肉羹，盛入碗中，放上香菜、淋上乌醋、撒些白胡椒粉，即可。