免油炸的做法

• 1.制作这道免油炸的芝心薯球，两个最重要的诀窍：
  第一：炒到油油亮亮的香酥面包粉。
  第二：沾上面包粉之前，必须涂上美乃滋，有助于黏附面包粉，而且锁住食材美味。

• 2.锅中加入3大匙油，加入面包粉，开中火拌炒，不断拌炒。
  重点：油量不可省，面包粉若炒的不油油酥酥，效果就会大减喔。

• 3.炒到有点变色，转小火，一定要从锅底翻炒，这样颜色才会均匀。
  这是炒到10分钟的样子。

• 4.全体变成油亮亮而且呈咖啡色，就可以倒出来。
  这次用不完的面包粉，还可以冰在冰箱里，用同样的方式，可以烤猪排、鱼排、虾排，可乐饼，都会有和油炸一样的效果。
  烤箱预热200度。

• 5.马铃薯去芽去皮，切细丁后放入锅中，加入刚好淹过马铃薯的水量（这样比较省时又省能源），刚开始开大火煮开。
  煮开后，转中火，一直到煮软熟。
  不知道熟度的话，吃一下，一定要软软松松才行。

• 6.煮到软熟后，把水倒掉，回锅开极小火，摇摇锅子（粉吹芋手法），同时翻炒（从锅底翻起来）

• 7.表面呈现粉状后就可以关火。
  趁热加入奶油、美乃滋、胡椒粉、砂糖和柠檬汁（可用醋或牛奶代替）。
  一边捣碎马铃薯，一边拌匀材料。
  不用完全捣成泥，留点碎丁状，口感更棒。

• 8.稍稍变凉后（手可以忍受的热度），用手捏成圆饼状（约直径4到5公分），一颗薯球要二片，若想做小颗一点，就捏小片的圆饼状。
  重点：放久了，薯饼会变硬变干，所以要趁有热度的时候操作。

• 9.刚好家里只有披蕯用起司丝，如果有起司片或块，都可以用。
  最好放多一点，才有流出来的效果。

• 10.取一片圆饼，上面塞入起司，然后再盖一片圆饼，用手整成丸子（球）状。

• 11.然后沾粘美奶滋，全面沾粘，有助于沾面包粉，也有助于在烤的过程中，䆁出油脂，才会呈现类似油炸效果。
  建议使用全脂浓郁一点的美乃滋。

• 12.全面沾附面包粉，用手再压压面包粉，确定沾黏好了，再放到烤架（涂一点油）上。

• 13.放入预热好的烤箱210度烤15分钟。（视烤箱而定）
  从烤箱拿出来的时候，还会听到面包粉在跳跃的声音。

• 14.翻开薯球，中间的起司流出来，还会有牵丝。

• 15.太美妙的香酥味道，又不用油炸，真棒。
  淋上伍斯特酱，太好吃了。