超简易完美煎鱼的做法

• 1.我这次使用的是大卖场卖的冷冻鲭鱼，在煎之前请记得放在冰箱冷藏慢慢退冰，若非必要不要用水沖硬退。
  最好是退冰后再拿出冰箱，使鱼身和室温尽可能的相同，这样到时煎时热能才会均匀又有效率的传导到鱼的内部。（我在天气冷的时候是放了快半小时，夏天的话也要注意食材鲜度哦）

• 2.因为这次是用大卖场的盐渍鲭鱼，已经有加盐了；理论上要在表面抺上适量的盐才会有味道哦！（另外盐也有脱水的功用，让鱼的鲜味更集中）

• 3.煎之前要再用厨房用纸巾把表面的水份给拭去。

• 4.从头到尾都开小火，等手放在离平底锅五公分觉得蛮热时再铺上烘焙纸（烤蛋糕用的那种，大卖场就有卖）。再把鱼放入烘焙纸的边缘....

• 5.要翻面时只要把另一边的烘焙纸角落和煎鱼的角落对折拉住，再转面就可以了！连铲子都不用！