桂圆肉:维持皮肤和粘膜健康
全蛋 | 黄砂糖 |
黑糖 | 沙拉油 |
兰姆酒 | |
低筋面粉 | 泡打粉 |
盐 | |
兰姆酒(泡桂圆用) | |
碎核桃(生的) | 烘焙纸杯 |
1.桂圆泡兰姆酒,泡软切碎挤干水份备用
2.蛋和糖放入锅中,以隔水加热的方式,加热到40度(比较好打发)以打蛋器不停的搅拌
3.以高速打发至泛白、浓稠(约需20~30分)拿起蛋煳 缓慢流下,打蛋盆底下放约40度的热水可帮助打发,水冷了要再换水直到打发,这招很好用⋯打到极度浓稠泛白,拿起蛋煳会缓慢滴下,蛋煳如丝带般重叠不易消失~
Ps.
手拿搅拌器,马力较小打发的时间比较长,需要20~30分才能打发,如果是专业搅拌器,10分以内就可以打发,打发全蛋煳要有耐心喔!
4.蛋煳打好依续加入》油、牛奶慢慢加入拌匀(要先加热到30度比较好融合)》桂圆肉》盐、所有粉类一起过筛慢慢加入,全程以搅拌器低速拌匀,全部过程不要超过2分
Ps.油和牛奶可先混合,一起加热(约30度不可太热)
5.烤箱预热~180度10分~纸杯填入蛋煳8分满,再撒上碎核桃,移入烤箱烘烤~180度烤20分~
Ps.温度、时间仅供参考~请以自家烤箱为准~
杯子的大小会影响烘烤的时间,请自己斟酌~
6.时间到移出烤箱,放在架子上待凉~
冷的吃、热的吃都很赞喔~
7.蛋糕切面~组织棉密,每一口都吃的到桂圆肉~
桂圆一定要挤干水分,才不会影响蛋糕的口感~
拌入材料全程用搅拌器,不要过久勿超过2分钟是没问题的~