蛋 | |
粟胶 | |
低粉50g | 牛油7g牛奶12g |
忌廉 | 奶 |
伯爵茶叶 | |
蛋黄 | 鱼胶片 |
奶 | |
绿茶粉 | 淡忌廉 |
鱼胶片 | 奶 |
淡忌廉 | 鱼胶片 |
绿茶粉 | 白朱古力 |
1.蛋糕体作法:
(A材料)蛋和砂糖和蜂蜜混合,隔水加热到40度,打起。;筛入(B材料)低粉,拌匀。;牛奶和牛油坐热水,然后搅拌至乳化,均匀倒入面煳中,切拌均匀。;把面煳倒入铺了油纸的焗盆上,下面再放多一个烤盆,放入180度的焗炉中,焗20分钟至表面上色均匀。;焗好后把焗盆拿出,然后把蛋糕放在网上,解开四角的牛油纸放凉。;
2.伯爵茶炖蛋作法:
将奶煮滚加入茶叶焗20分钟过筛(只用80g奶茶液);伯爵奶茶和忌廉煮滚,分2次加入蛋黄;回煲煮至85度,过筛加入鱼胶片,放凉入模雪硬备用;
3.绿茶慕斯作法:
淡忌廉打起7成备用,绿茶粉加糖搅拌匀,加入热奶及鱼胶片,再拌入淡忌廉拌匀。;
4.绿茶淋面作法:
淡忌廉加奶煲滚加入绿茶粉,过筛;加入白朱古力内,加入鱼胶片搅匀冻后可用;