绿茶伯爵茶蛋糕

绿茶伯爵茶蛋糕的做法
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食材用料

87g
粟胶5g
低粉50g
牛油7g牛奶12g
忌廉70g
120g
伯爵茶叶10g
蛋黄2只
鱼胶片2片浸软
20g
绿茶粉8g
淡忌廉300g
鱼胶片5g
50g
淡忌廉50g
鱼胶片2.5g
绿茶粉4g
白朱古力80g

绿茶伯爵茶蛋糕的做法

  • 1.蛋糕体作法:
    (A材料)蛋和砂糖和蜂蜜混合,隔水加热到40度,打起。;筛入(B材料)低粉,拌匀。;牛奶和牛油坐热水,然后搅拌至乳化,均匀倒入面煳中,切拌均匀。;把面煳倒入铺了油纸的焗盆上,下面再放多一个烤盆,放入180度的焗炉中,焗20分钟至表面上色均匀。;焗好后把焗盆拿出,然后把蛋糕放在网上,解开四角的牛油纸放凉。;

  • 2.伯爵茶炖蛋作法:

    将奶煮滚加入茶叶焗20分钟过筛(只用80g奶茶液);伯爵奶茶和忌廉煮滚,分2次加入蛋黄;回煲煮至85度,过筛加入鱼胶片,放凉入模雪硬备用;

  • 3.绿茶慕斯作法:
    淡忌廉打起7成备用,绿茶粉加糖搅拌匀,加入热奶及鱼胶片,再拌入淡忌廉拌匀。;

  • 4.绿茶淋面作法:

    淡忌廉加奶煲滚加入绿茶粉,过筛;加入白朱古力内,加入鱼胶片搅匀冻后可用;

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