姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
蛋白 | |
花椒粒 | 蒜味花生 |
「酱汁」酱油 | 「酱汁」豆瓣酱 |
「酱汁」米酒 | 「酱汁」太白粉 |
「酱汁」糖 | 「调味」白醋 |
1.葱切花、蒜切末、姜切末;干辣椒对切取出辣椒籽,备用;
虾仁背部划刀去肠泥、吸干水分放入碗中,倒少许太白粉拌匀,加蛋白抓匀。
2.将所有调味料混匀碗中,备用。
3.热锅,倒2匙油爆香花椒粒炒出香味,再加干辣椒籽爆香,沥出花椒油备用。
4.起油锅,将虾仁下锅过油,约8秒后即捞出,沥油。
5.以花椒油爆香姜末,再加干辣椒炒至膨胀,倒入蒜末、虾仁、酱汁炒匀,起锅前倒入花生粒炒匀,淋少许白醋(锅边醋)提味即可。
虾子擦干再腌较爽脆,综合酱汁调好最方便。