红鲉鱼1条(可用其他鱼代替) | 三色豆(玉米、青豆、红萝卜粒) |
熟松子仁30g | 太白粉适量 |
太白粉水1大匙 | 番茄酱100g |
水150ml | 盐半茶匙 |
糖1茶匙 | 绍酒1茶匙 |
盐、麻油、胡椒粉各少许 |
1.预备材料。
2.将鲜鱼剖好冼净,从鱼尾端切入,顺着鱼背部一点一点地将鱼两侧的肉切下来。鱼头和鱼脊骨留下,备用。
3.然后将鱼肉上横向斜刀切成0.5cm宽的粒状。注意不要将鱼皮切断。
4.加入腌料将鱼肉腌10分钟。
5.把腌好的鱼肉,鱼头和鱼脊骨均匀地沾上一层薄薄的太白粉。
6.锅中加2杯油烧至七成热,把鱼肉和鱼头放入油中大火炸5分钟至表面呈微金黄色,捞起沥油。
7.然后再把鱼脊骨下油炸2分钟,捞起沥油。
8.锅中留少许油,加入调味料煮沸后下三色豆煮2分钟。
9.然后倒下太白粉水煮至酱汁浓稠后,
10.淋入鱼身,撒下松子仁即可。