海瓜子蒸蛋的做法

• 1.海瓜子(或蛤蜊)放盐水中吐砂完毕并用清水刷洗干净
  用一小锅放少许水(不要太多水,稍盖过海瓜子即可)放入姜丝大火煮滚后放入海瓜子煮至微微张开立刻捞出备用(每颗张开进度不同,小翁翁就是盯着逐颗开就逐颗捞起)

• 2.将刚刚煮海瓜子的汤水去除姜丝倒入碗中(锅底剩馀的部份可能有泥沙就不要用了),放置变温水备用

• 3.个鸡蛋打散后,按照1：1.5的比例倒入刚刚已经变温水的海瓜子汤水，一边倒一边搅拌让蛋液和汤水融合，然后加入少许盐.少许酱油(增色),少许调味米酒调味后过滤备用(过滤可去掉泡沫和鸡蛋中的系带)

• 4.取一深盘,先铺上海瓜子,然后慢慢到入蛋液,接着放入已经“水滚“的蒸锅中(小翁翁就是用宝迪锅放一半水煮滚,中间放一小碗,然后将蒸蛋深盘放在上面即可),重点来了,另外,取一个和深盘尺寸相同的盘子”完全盖住”蒸蛋盘(这是为了防止水气进入对流,这样会影响比例且蒸蛋就不美不滑顺了),然后盖上锅盖,用中火蒸15-20分钟至蛋液凝固

• 5.取出蒸蛋,洒上少许葱花,香油,即成滑嫩顺口表面光滑无坑洞的完美海瓜子蒸蛋~