家常翠芹炒肉片的做法

• 1.腌制：猪肉（里脊肉或梅头肉最佳）。顺着纹理切片（不要太薄，否则没口感）。放入生抽、料酒、白胡椒粉抓匀。

• 2.上浆：加入一勺淀粉和少许清水，继续抓拌至肉片起粘性。

• 3.封油：最后淋入一点食用油拌匀（防止下锅粘连），腌制10-15分钟。

• 4.去筋：西芹洗净，用削皮刀削去背部凸起的粗纤维（这一步很重要，否则吃起来塞牙，口感老）。

• 5.切片：斜刀切成菱形片或段。

• 6.焯水：锅中烧开水，水里加一勺盐和几滴油（保持翠绿），放入西芹焯水 30-60秒 捞出，过凉水备用。注：焯水时间不要太长，断生即可，否则失去脆感。

• 7.滑肉：热锅凉油（油稍多一点），下入腌好的肉片，用筷子划散。炒至肉片变色（约8成熟）立刻盛出备用。

• 8.爆香：锅底留少许底油，放入姜丝、蒜片、红椒（配色可选)爆香。

• 9.合炒：倒入沥干水分的西芹，大火快速翻炒几下。

• 10.调味：倒入之前炒好的肉片，加入少许盐（之前肉和蚝油都有咸味，盐要少放）、蚝油调味。

• 11.出锅：大火翻炒均匀（约20秒），即可出锅装盘。