咸蛋节瓜滚汤的做法

• 1.节瓜挑选表皮有细毛、手感结实的，比较嫩。生咸蛋买的草木灰腌制的。

• 2.节瓜削去外皮，洗净。将节瓜对半切开，然后切成薄片或滚刀块。

• 3.咸蛋： 将咸蛋磕入碗中，蛋黄和蛋白尽量保持完整（或者将蛋黄切半），不要打散。

• 4.瘦肉（如有）： 切成薄片，加入少许盐、生抽、生粉和油抓匀，腌制10分钟。皮蛋（如有）： 去壳切成小块。

• 5.关键：热锅下油，放入姜片爆香。再倒入切好的节瓜片，大火翻炒约1-2分钟。（炒过的节瓜煮汤时更容易出味，汤色也会更浓郁奶白。）

• 6.向锅中加入适量的水。大火煮开后，转中火煮，直到节瓜变软透明。（节瓜很容易熟，用筷子能轻松扎透即可）

• 7.保持汤微沸的状态，将咸蛋黄轻轻滑入汤中。用锅炒弄成几半（如有猪肉/皮蛋，可一起放腌制好的瘦肉片/皮蛋块。）

• 8.最后，缓缓倒入之前留下的咸蛋白（或者打散的鸡蛋液），用筷子快速划散，形成漂亮的蛋花。

• 9.调味：待肉片变色、咸蛋煮熟，即可关火。尝一下汤的咸淡，因为咸蛋本身很咸，通常不需要再加盐。如果觉得太咸，可以加一点点糖中和。

• 10.撒入少许白胡椒粉提鲜，撒上葱花或香菜即可出锅。