盐渍樱花 | |
无盐奶油 | 低筋面粉 |
蛋黄 | 全蛋 |
蛋白 | |
动物性鲜奶油 | |
覆盆子泥(过滤去籽) |
1.将盐渍樱花用冷开水浸泡30分钟,再放在纸巾上吸干水分
2.将牛奶和无盐奶油以小火加热,煮沸后关火
3.筛入低筋面粉,并以木匙快速搅拌
4.放回炉火上,边加热边搅拌,直到面煳成为一团,且不会沾黏锅子后离火(加热时间约1分钟),然后再把面团移至钢盆内
5.将蛋黄和全蛋打散,分3次加入面团中,每次加入都要充分拌匀
6.制作蛋白霜。把蛋白打到粗泡后,分3次加入砂糖,打到蛋白有光泽,末端呈尖立状即可
7.把蛋白霜分2次加入步骤5的面煳中,边转动钢盆边搅拌均匀
8.把樱花放在舖有烘焙纸的烤盘中央
9.将面煳倒入舖有烘焙纸的烤盘内,然后抹平表面,放进已预热185℃的烤箱中,烤15分钟
10.烤好后,随即将蛋糕移出烤盘,并把四边的烘焙纸撕开。等到蛋糕完全冷却,在上面放一张烘焙纸,把蛋糕翻过来,把下面的烘焙纸撕去,然后放一张新的烘焙纸,再把蛋糕翻过来,让颜色较深的那面(即没有樱花面)朝上
11.制作覆盆子鲜奶油馅。将动物性鲜奶油和砂糖打到9分发后,加入覆盆子泥打匀
12.将覆盆子鲜奶油馅均匀涂抹在蛋糕上,再从靠身体的一侧卷起
13.将蛋糕用烘焙纸包裹好,放进冰箱冷藏1个小时
14.蛋糕切片时,可先把刀子用火稍微烤一下,或泡热水后擦干再切,切面会比较工整