萝卜丝肉馅酥饼

萝卜丝肉馅酥饼
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食材用料

制作《面皮》
中筋面粉 200g
制作《油酥面团》
低筋面粉 60g
红、白萝卜丝 260g
猪绞肉 200g
表面装饰
冷水 110g
酵母粉 2g
细砂糖 10g
1g
沙拉油 10g
沙拉油 20g
制作《萝卜丝肉馅馅料》
盐、糖 少许
油葱酥 少许
素蚝油、胡椒粉 少许
太白粉 少许
蛋液、芝麻 适量

萝卜丝肉馅酥饼的做法

  • 萝卜丝肉馅酥饼的做法图解1

    1.这道《萝卜丝肉馅酥饼》的作法
    是採用面皮包覆着油酥的方式
    制作出层层叠叠的酥饼口感来
    所以在步骤中分别《面皮、油酥、馅料》
    三分面的制作方式来细看
     
    制作《面皮》:

    中筋面粉:      200g
    冷水:          110g
    酵母粉:          2g
    细砂糖:         10g
    盐:              1g
    沙拉油:         10g

    将所有食材量秤好备用。

  • 萝卜丝肉馅酥饼的做法图解2

    2.将所有食材倒进工作钢盆中
    慢慢将食材揉成无粉粒且不沾手的面团
    然后再继续揉约十分钟
    让筋性变大成为一个光滑的面团

  • 萝卜丝肉馅酥饼的做法图解3

    3.然后将面团揉圆放进钢盆中
    盖上拧干的湿布静置约 1.5~2 小时
    等待面团发酵至两倍大
    用手沾粉往中间下压
    面团不回弹即表示发酵已完成。

    不过,等待《面皮》发酵的时间
    让我们赶紧先来制作
    层层叠叠口感中所需要的《油酥面团》

  • 萝卜丝肉馅酥饼的做法图解4

    4.制作《油酥面团》:
    低筋面粉:          60g
    沙拉油:            20g

    将低筋面粉和沙拉油混合成团
    避免过度搓揉,揉出面粉的筋性会影响口感。
    揉成团的《油酥》盖上保鲜膜
    放进冰箱冷藏,备用。

  • 萝卜丝肉馅酥饼的做法图解5

    5.制作《萝卜丝肉馅馅料》:

    红、白萝卜丝:     260g
    猪绞肉:           200g
    盐、糖:           少许
    油葱酥:           少许
    素蚝油、胡椒粉:   少许
    香油:             少许
    太白粉:           少许

    将红、白萝卜洗净、削皮、刨丝
    用少许盐搓出水后沥干。

    加入绞肉和所有调味料一起拌匀
    最后再加少许太白粉拌匀备用。

  • 萝卜丝肉馅酥饼的做法图解6

    6.发酵好的《面皮》等分成八份
    一份约为 40g 左右

    将《油酥面团》从冰箱取出来
    同样等分为八份,一份约为 12g 左右

  • 萝卜丝肉馅酥饼的做法图解7

    7.将《面皮》轻轻按压成薄饼状
    包进《油酥面团》后滚圆,收口朝下

    将包好《油酥》的面团压成薄饼状
    擀开成椭圆长形,由一端开始卷起来
    全部都卷成蛋卷状,收口朝下
    用保鲜膜包覆起来避免水份蒸发
    静置 10分钟醒面 。

  • 萝卜丝肉馅酥饼的做法图解8

    8.将静置好的面团卷再次擀开成长条状
    从一端开始卷起来,收口朝下再静置 10分钟

  • 萝卜丝肉馅酥饼的做法图解9

    9.将已松弛好的面团从中间压出凹痕
    用手指将面团左右两端往中间捏合
    按压成薄饼状再擀成圆片状

  • 萝卜丝肉馅酥饼的做法图解10

    10.表面装饰:

    蛋液、芝麻:        适量

    将《萝卜丝肉末内馅》放在饼皮中心
    包起来把面皮边缘抓好,收口捏紧即可

    为做好的酥饼表面刷上一层蛋液
    抓着饼底,将表面沾上大量的芝麻
    然后均匀地摆放在烤盘上
    就可送进已事先预热好的烤箱中了‧‧‧

  • 萝卜丝肉馅酥饼的做法图解11

    11.烤箱设定:

    上火:       200度
    下火:       200度
    烤盘放置:    上层
    时间:      20分钟

    面包进入烤箱前先于表面喷上一点水
    烘烤至表面均匀上色即可取出。

    ※ 每台烤箱的状况皆不相同,请依自家烤箱的状况做调整设定。

  • 萝卜丝肉馅酥饼的做法图解12

    12.《萝卜丝肉馅酥饼》一口咬下
    酥脆的饼皮带着浓郁的芝麻香
    内馅里的萝卜丝和肉汁的完美搭配
    充斥着满口鲜甜的美味
    真是啵棒的味蕾享受!!

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萝卜丝肉馅酥饼的家常做法

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