酱烧脆猪扒块的做法

• 1.脆浆调制方法：??将面粉、粟粉、泡打粉和盐放入一个小盆中，慢慢放入温水，调均。??调制时要用水慢慢用水将所有的粉调开，但不要顺着一个方向调，以免起筋。??最后，将色拉油放入调好的浆煳中，调均。放置20分钟后即可使用

• 2.
  猪 扒最好挑选带骨的部位，「因为靠近骨头的部位，会有点油筋，口感丰富，脂香味更浓。但也可以选用里脊肉，猪扒去骨，边缘切开断筋，切小块，再以要用刀背 （或肉锤）拍松、拍薄猪扒块，(用阴力)，然后翻转再做一次。助其肉质松化并方便入味。猪扒块加腌料腌制30分钟or过夜

• 3.
  将猪扒块沾上脆业浆备用，油烧热，放入筷子，筷子四周冒起一圈小泡泡，即为合适的油温。放入猪扒瑰炸约二分钟捞起，开大火将油温升至180度，放回猪扒块炸脆捞起备用。一共炸两次，这可以使多余的油逼出和使猪扒块脆囗

• 4.
  另开一油锅，爆香切碎葱头仔，放入所有调味料大火煮至浓郁(期问不停地打圈拌炒)，关火。将脆猪扒块放进去捞匀酱汁，取出，放上已炸香的蒜米既可。

• 5.