草莓柠檬马卡龙的做法

• 1.制作蛋白霜。将蛋白加入一半的砂糖，用电动搅拌器的高速打发后，加入剩馀的砂糖，继续搅打至末端坚挺的状态

• 2.将极细杏仁粉、糖粉和草莓粉混匀并过筛3次，再分2次加入步骤1拌匀

• 3.每次加入都用橡皮刮刀或刮板往钢盆侧面反覆拌压，拌至有光泽且能缓缓流动的状态

• 4.将步骤3装入有平口挤花嘴的挤花袋内

• 5.在铺有硅胶埝或烘焙纸的烤盘上，挤出直径约3.5公分的圆形后，大力敲击烤盘几下，以挤出多馀的气泡

• 6.将步骤5静置于常温15-30分钟(依室内的湿度和温度不同，调整表面干燥的时间），只要用手触摸表面不黏手就可放入烤箱烘烤

• 7.放入已预热130℃的烤箱中，烤15分钟（烘烤的时间和温度需依各家烤箱稍微做调整）。出炉后放至冷却，再从硅胶埝或烘焙纸取下

• 8.制作内馅。将软化的无盐奶油搅打至乳霜状后，加入融化的白巧克力和柠檬皮屑拌匀，然后放入冰箱冷藏10分钟，使内馅变得稍微硬些

• 9.将步骤8装入挤花袋内，（或不用挤花袋，直接用抹刀涂抹），在一片马卡龙挤上内馅，再盖上另一片马卡龙夹住内馅，然后放入冰箱冷藏10分钟，内馅会比较定型