盐渍樱花(蛋糕体) | 牛奶(蛋糕体) |
无盐奶油(蛋糕体) | 低筋面粉(蛋糕体) |
蛋黄(蛋糕体) | 全蛋(蛋糕体) |
蛋白(蛋糕体) | 砂糖(蛋糕体) |
动物性鲜奶油(覆盆子鲜奶油馅) | 糖粉(覆盆子鲜奶油馅) |
过滤去籽的覆盆子泥(覆盆子鲜奶 |
1.将盐渍樱花用冷开水浸泡30分钟,再放在纸巾上吸干水分
2.将牛奶和无盐奶油以小火加热,煮沸后关火
3.筛入低筋面粉,并以木匙快速搅拌
4.放回炉火上,边加热边搅拌,直到面煳成为一团,不会沾黏锅子后离火(加热时间约1分钟),然后再把面团移至钢盆内
5.将蛋黄和全蛋打散,分3次加入面团中,每次加入都要充分拌匀
6.制作蛋白霜。把蛋白打到粗泡后,分3次加入砂糖,打到蛋白有光泽,末端成尖立状即可
7.把蛋白霜分2次加入步骤5的面煳中,边转动钢盆边搅拌均匀
8.把樱花放在舖有烘焙纸的烤盘中央
9.将面煳倒入烤盘内,然后抹平表面,放进已预热185℃的烤箱中,烤15分钟
10.烤好后,随即将蛋糕移出烤盘,并把四边的烘焙纸撕开。等到蛋糕完全冷却,在上面放一张烘焙纸,把蛋糕翻过来,把下面的烘焙纸撕去,然后放一张新的烘焙纸,再把蛋糕翻过来,让颜色较深的那面(即没有樱花面)朝上
11.制作覆盆子鲜奶油馅。将动物性鲜奶油和砂糖打到9分发后,加入覆盆子泥打匀
12.将覆盆子鲜奶油馅均匀涂抹在蛋糕上,再从靠身体的一侧卷起
13.将蛋糕卷用烘焙纸包裹好,放进冰箱冷藏1个小时
14.蛋糕切片时,可先把刀子用火稍微烤一下,或泡热水后擦干再切,切面会比较工整
1、
2、 盐渍樱花可在烘焙材料店找到,而使用前要浸泡冷开水,以去除盐份
3、 覆盆子泥可用樱花馅或草莓泥代替
4、 向外卷(即颜色较深的那一面露在外面)时,在面煳倒入烤盘且抹平后,再把樱花放在面煳表面