粟米鱼柳的做法

• 1.鱼柳切方块，用鱼肉腌料腌 20 分钟。

• 2.鸡蛋 2 只 + 蛋黄 2 只打匀，将鱼块逐件放入蛋液中，再取出裹上生粉排碟上备用。

• 3.烧热生油，改中火。将鱼块分批放入炸脆，用钢筛盛起放碟上。全部炸完捞起后，再把镬中的炸油烧热，改中火。把碟上已炸了一次的鱼块分批放回镬中再炸一次。炸至呈金黄便捞起，摊开排在一只铺了双层厨纸的大碟上吸油。

• 4.另锅烧红，加入调味料中的油，贊酒然后加上汤及其馀调味料，将粟米倒入，微滚时埋献，拂入蛋花，煮沸拌匀，试味便收火。

• 5.把鱼块倒入镬内翻兜数下上碟。