巴黎马卡龙

巴黎马卡龙的做法
987浏览 / 52收藏

健康功效

奶油:促进生长、发育、增强免疫力、护眼明目

食材用料

分量:3 打
杏仁粉,筛过300 克
糖粉,筛过300 克
蛋白110 克
食用色素,胶状适量
食用色素,胶状适量
蛋白110 克
75 克
巧克力>6475 克
动物性鲜奶油75 克

巴黎马卡龙的做法

  • 巴黎马卡龙的做法图解1

    1.事先准备
    *配方中的蛋白打入一碗中,盖上保鲜膜,放冰箱3天才使用

    *在烤盘上铺烤盘纸,在不平滑的那一面每隔2公分,用一个10元硬币或瓶盖,划一个圆圈,再把烤盘纸翻过来,有画圈的那面朝下。这个配方需要四张这样的纸

    *烤盘最好有好几个一样可以叠起来的,最少5个

    *烤箱最好是有上火,没下火,才会有美丽的裙边。

  • 巴黎马卡龙的做法图解2

    2.将A材料的杏仁粉和糖粉倒入一大盆中,再用筛子筛一遍。

  • 巴黎马卡龙的做法图解3

    3.把筛过的粉类加入A蛋白,用刮刀拌匀,至没有粉粒。再加入食用色素拌匀(颜色要加到深一些,因为烤完后颜色会比较原来面煳的淡。)

  • 巴黎马卡龙的做法图解4

    4.将蛋白用搅拌器打到硬性发泡,就是打完后有点高度,不是湿湿一摊水水的,打好可以先放旁边备用,等糖煮好。同时将B材料的白砂糖和水量入一小汤锅中,不搅拌加热至238-242度F (115-116度C),立刻关火。

  • 巴黎马卡龙的做法图解5

    5.一面高速打步骤4的蛋白,一面徐徐加入刚煮好的糖水,加完后,高速打10 分钟,让温度降下来,再拌入食用色素。(说真的,家里没有直立式的搅拌器,可能要辛苦一些了)

  • 巴黎马卡龙的做法图解6

    6.用一把刮刀,像做蛋糕或是法式舒芙蕾那样,把蛋白拌进A面煳中,尽量不要让蛋白消泡了,把混合物拌的蓬松。

  • 巴黎马卡龙的做法图解7

    7.拿一个挤花袋装一个简单圆型的花嘴,(Wilton 12 号),再把面煳盛进挤花袋中,在预先准备好的烤盘纸上,挤出圆形。

  • 巴黎马卡龙的做法图解8

    8.全部挤完后,把烤盘在桌上拍打几下,把空气拍出,再放在一个通风的桌面上静置20-30分钟,让马卡龙的表面风干成一层皮,这样马卡龙才会有那亮亮美丽的表皮。

  • 巴黎马卡龙的做法图解9

    9.隔水加热C材料的巧克力,直到融化,徐徐加入动物性鲜奶油一起搅拌均匀,变成巧克力酱,拿出放凉一下再拌入奶油,就是完成的甘纳许酱了,把酱装入一个挤花袋中,方便挤在马卡龙上。

  • 巴黎马卡龙的做法图解10

    10.预热烤箱325度F/160度C,在烤盘下再套上另一个一样的烤盘,进烤箱烤6分钟,之后再用一把不怕热的汤匙卡着烤箱门,不要全关烤7分钟,这样马卡龙表面才不会有裂痕。(但若烤箱温度很均匀,就可以省略,直接关门考13分钟。)

  • 巴黎马卡龙的做法图解11

    11.马卡龙出炉后放全凉后,把巧克力甘纳许酱挤在中间,在黏上另一块马卡龙,就成了经典的马卡龙饼干了!!!

下载香哈APP,上传我的美食

与400万哈友畅聊美食!