全麦面粉 | 中筋面粉 |
细糖 | 快速酵母粉 |
水 | |
盐 | *1杯 |
器具 |
1.将全麦面粉、中筋面粉、细糖及快速酵母粉(与咖哩粉)拌匀。
2.将水与油倒入作法1中并拌匀,揉至均匀成团没有硬块。
**揉面3光~ 手光 面光 盆光~**
3.第1次发面:用湿毛巾或保鲜膜盖好作法2的面团静置发酵约20分钟。(依气温而订)
4.再将作法3醒过的面团(这时可加入香菜末与盐)揉至表面光滑后,搓揉成长条,并切成6块的面团。
5.第2次发面:将作法4的面团揉成圆球状排放入蒸笼,盖上盖子,静置约20分钟醒发。(发至面团会黏手即完成)
6.蒸:
电锅:外锅2杯水加热,待蒸气升起时将作法5醒发的馒头蒸约20分钟即可。
7.亚麻仁籽馒头
8.香菜馒头
9.咖哩馒头
10.全麦馒头
1、
2、香菜口味:香菜末可在第2次发面的时候揉进去
3、咖哩风味:第一次发面即可加入
**没发酵箱如何发酵: ~电锅~外锅装水按保温 等水略温(高于体温)~ 盖子微开~ 拔掉插头利用馀温,连同面团盆子放入即可发酵,电锅发酵时间可缩短,冬天超好用**