A. 油皮 | 中筋面粉 |
低筋面粉 | C. 猪肉内馅 |
绞肉 | 蛋 |
新鲜酵母 | 水 |
盐 | |
无盐奶油 | B. 油酥 |
无盐奶油 | 薄盐酱油/香油/黑胡椒粒 |
白胡椒粉/黑胡椒粉/米酒 | 糖/盐/五香粉/柴鱼粉 |
D. 其他食材 | |
白芝麻 |
1.[备内馅] 将C. 猪肉内馅的绞肉、调味料、全蛋混合后放冰箱冰2hrs入味后分成10份肉球,D的葱绿切成葱花备用
2.[备油酥] 将B. 油酥材料用按压方式混合成团后(勿过度搓揉避免出筋),用保险膜包裹后放置冰箱定型(约1hr),定型后均分成10等分
3.[备油皮] 将A. 油皮材料全部混合揉成团后,上盖湿布静置发酵1hr
4.[油皮油酥结合] 将发酵好的油皮内空气挤掉后均分成10等分,包入油酥成圆球后收口朝下用手压扁
5.[制作面皮层次] 将压扁的面皮桿长后推卷起来,收口朝上转90度再桿成长条后再推卷后使其站立,盖湿布或保鲜膜,室温醒20分钟
6.[包馅成型] 面皮的两边头尾往接口处向内捏合后将面皮桿成薄约0.3cm的圆皮,包入内馅的肉团,加上一把葱花后像捏包子一样收口,非收口那面沾蛋液再压进白芝麻碗内,芝麻面朝上收口朝下放入烤盘
7.[开烤啰] 上下火220度烤25-30分钟(视烤箱状况而定),切开就是皮薄酥香内馅肉汁饱满的胡椒饼啰!
1、
2、 油酥的奶油可放置室温回温一下较容易操作
3、 步骤6在桿皮时因面皮内有油酥,故较不好操作,可洒少许手粉辅助,或是用手指将面皮捏开成圆皮即可。
4、 包入肉馅后收口务必确认有确实捏合,否则肉汁会从收口爆开就浪费了。