酱牛肉的做法

• 1.从冰箱中拿出老汤，化开。

• 2.牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次，再彻底洗净，切成大块。

• 3.砂锅内放入老汤一大碗，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。

• 4.水再次沸腾后，捞出浮沫，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，边煮边兑老汤，翻动几次，使肉块熟烂一致。
  
    炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中。

• 5.炒锅中放入少油，7成热下甜面酱50克滑开，然后到入煮好的牛肉中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。

• 6.酱牛肉的蘸料:油炸辣椒、蒜、醋、味极鲜酱油、香油、鸡精调制。