鸡蛋:润燥
1.提前先把模具准备好,包好锡纸和油纸。
2.奥利奥饼干去掉夹心,装入密封袋用擀面杖擀碎。
3.把黄油用隔水加热的方法融化,加入饼干碎中拌匀。
4.再倒入模具中按实备用。
5.奶油奶酪提前拿出来室内软化。
6.奶酪打散加入20g细砂糖打发至顺滑。
7.再加入融化的黄油液打匀。
8.再加入酸奶打匀。
9.鸡蛋蛋黄分离,一次一个蛋黄加入奶酪糊中打匀。
10.再把粉类(低筋粉、玉米淀粉)过筛加入奶酪糊中用软刮刀拌匀备用。
11.蛋白加细砂糖分两次加入打发至湿性发泡(如图中打蛋器提前大弯钩即可)。
12.取一半的蛋白加入奶酪糊中拌匀,再倒入蛋白中完全的拌匀。
13.【图13-16】把拌匀的芝士糊倒入备用的模具中,轻轻的震出空气。
14.模具放入烤盘中。
15.倒入4-50度左右的温水没过烤盘三分之二的量,烤箱提前预热,温度150度上下火,烤盘放入倒数第二次,时间为约60分钟,关火后,继续放在烤箱内冷却,等完全冷却后,放入冰箱冷藏4个小时以上。
16.取出脱模后,淋上蓝莓果酱即可。切的时候把刀具用火烤热再切,切面出来会完整。
芝士蛋糕的饼干底可以选择用消化饼干或是奥利奥饼干都可以,如果是消化饼干黄油20g足够。蛋糕中的蛋白蛋白打发千万别打发过硬,越硬出来的蛋糕口感有点干,我其中一个试过,结果口感打折。3、烤箱时间和温度按自家的烤箱来设置哈,我家是52L的烤箱,我直接把烤盘放在中间一层,略小的烤箱要放在倒数第二层,如果蛋糕顶部上色深,盖锡纸继续烤。如果喜欢蓝莓的味道,可以把果酱加在芝士糊中间一起烤,出来的口味也很赞,我前几个试的就是那种方法。