高筋面粉 | 细砂糖 |
盐 | 蛋黄 |
酵母 | 动物性淡奶油 |
鲜奶 | 无盐黄油 |
糖粉 | 低粉 |
奶粉 | 无盐黄油 |
1.面团所有原料(高筋面粉200克,细砂糖30克,盐1/4小匙,蛋黄1个,酵母3克,动物性淡奶油100克,鲜奶40克,无盐黄油20克)放入面包机中,和成面团。
2.当面团和20分钟后,也是就1:30,这时候,面包机会停止搅拌,长按停止键,我们将软化的黄油放入,你也可以提前在面团刚刚出筋的时候放。
3.将面团从面包机中取出,放在面盆中,盖上保鲜膜,放在温暖处发酵。
4.至两倍大,手指蘸少许面粉戳一下面团,不回缩也不凹陷即可。
5.将面团分成6或9等份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
6.将松弛好的面团搓成长条形,长度尽量保持一致。
7.取三根长条面团将一头捏在一起。
8.然后开始编起来。
9.编成辫子形状。
10.编好的辫子面包放入烤盘中,放在温暖湿润处进行最后发酵,至两倍大。
11.发好的面包刷上一层蛋液。
12.洒上一层酥松粒。烤箱放入预热175度的烤箱中层,25-30分钟,用手指轻轻戳一下表面,回弹很好即可。
这次的面包里一滴水都没有,主要是淡奶油和牛奶和面,吃起来有很浓郁的奶香味。而且特别松软。这次的面粉我用的婆婆单位发的麦芯面,本地产的,出膜特别快,手感也很棒,用了一次就爱上了。