皮蛋酥的做法

• 1.先把水皮的原料搅拌均匀揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。

• 2.油心的原料放到一起揉成面团。

• 3.将水皮和油心按3：2的比例分成小份，我的习惯是18克水皮配12克油心。

• 4.将水皮包起油心。

• 5.盖上保鲜膜松弛15分钟（这个时候可以去处理姜、切松花蛋）。

• 6.把水包油心用手掌按扁，擀成面饼。

• 7.卷成卷。

• 8.将面卷折3折。

• 9.放到一边松弛15分钟后擀成圆形就可以用了。

• 10.姜切成末。

• 11.起过做水，水里放一勺盐。

• 12.把姜末放入沸水煮2分钟。

• 13.姜末捞出控干水分。

• 14.把莲蓉和煮好的姜末混合均匀。

• 15.把馅料分成8份。

• 16.一个皮蛋切成8瓣.

• 17.取一块皮蛋，软心冲下放在莲蓉馅上。

• 18.用莲蓉馅抱住皮蛋。

• 19.再用水油酥皮抱住馅料，捏紧收口。

• 20.表面刷上蛋黄液撒上黑芝麻。170度25分钟左右。