柠檬小蛋糕

柠檬小蛋糕的做法
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健康功效

牛奶:富含蛋白质

食材用料

蛋白4个
低筋面粉72g
玉米粉7g
蛋黄4个
细砂糖10g
细砂糖50g
柠檬汁2-3滴
柠檬汁15ml
色拉油48g

柠檬小蛋糕的做法

  • 1.将蛋白与蛋黄分开,蛋白液中加入2-3滴柠檬汁。

  • 2.将电动打蛋器装上打蛋网。

  • 3.检查档位,通电之前设置为0档(停止),以防意外发生。

  • 4.手提打蛋器,高度使打蛋网接触到蛋液,通电之后,将档位调至1档(低速)。

  • 5.低速搅打55秒左右,蛋白液呈现粗泡状态,此时加入1/3细砂糖。

  • 6.打蛋器仍然调至1档,低速搅打1分钟。

  • 7.再将打蛋器调至3档(中速),继续打1分钟。

  • 8.按下加速键,加速搅打30秒。

  • 9.放开加速键,搅打30秒左右,蛋液呈现湿性发泡状态,此时加入剩余的细砂糖。

  • 10.打蛋器仍然调至1档打1分钟,再调至3档,中速搅打2分钟。

  • 11.按下加速键,加速搅打40秒。

  • 12.放开加速键,搅打1分钟左右,此时蛋液呈现中性发泡状态。

  • 13.将打蛋器调至1档,最后以低速搅打1分钟,目的使蛋白糊细腻光滑。

  • 14.开始准备蛋黄糊,首先把色拉油倒入蛋黄液。

  • 15.再加入牛奶。

  • 16.加入柠檬汁。

  • 17.最后加入细砂糖。

  • 18.打蛋器调至1档。

  • 19.低速搅打15秒,使溶液混合均匀。

  • 20.筛入面粉和玉米粉。

  • 21.不要通电,先用打蛋网轻轻搅拌几下,混合均匀。

  • 22.打蛋器调至1档,低速搅打35秒,使液体与粉类混合为均匀糊状。

  • 23.舀1/3蛋白糊倒入蛋黄糊,切拌使之混合均匀。

  • 24.再加入1/3蛋白糊,切拌均匀。

  • 25.将搅拌好的蛋黄糊与蛋白糊混合液倒回剩余的蛋白糊,切拌均匀,成为蛋糕糊。

  • 26.将蛋糕糊倒入模具,轻震几下,排除气泡。

  • 27.烤箱150度预热5分钟,上下火、中层烤20-25分钟;拿出模具,待蛋糕冷却后脱模即可。

小贴士

1.用电动打蛋器搅打蛋黄糊时注意要使用低速档位,且时间不易过长,以免面糊出筋;
2.烘烤时间根据自己的烤箱火力和温差自行调节;
3.只要蛋糕没有上色太深,可以将烘烤时间延长几分钟,避免出炉回缩,我的就有点时间不够,出炉后表面回缩了。

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